野味2020以后很多人都不会吃了，来了解下我们贵州的山珍。
深处云贵高原的贵州素有“地无三尺平，天无三日晴，八山一水一分田之说”。贵州，山高林深，竹林密布，天然的自然环境造就了这里食材的丰富性，也造就了饮食文化的多样性。除去贵州大家耳熟能详的美食，我们走进大山，去看一看城市繁荣背后的大山深处又蕴藏馈赠了哪些不为人知的山珍美食呢？
一、竹荪
竹荪又名竹笙、竹参。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。
竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的"竹荪芙蓉"是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。
食用方法：炖鸡、炖排骨等
二、天麻
贵州是中国天麻的主要产区之一，贵州三宝之一。
在大方当地，天麻也作为蔬菜鲜食也很有名。
食用方法：炖鸡、炖排骨等
三、羊肚菌
羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。
食用方法：清炒、煮汤、烧豆腐等。
四、松茸
松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，松茸的营养价值极高。
松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
食用方法：蒸食、煲汤、清炒、铁板等
五、鸡枞菌
四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。野生菌鸡枞富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素，是馈赠亲友，居家旅行的休闲食品，同时它还是配菜的好选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴 。
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。
食用方法：炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤。
六、方竹笋
方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。特有的鲜、香、嫩、脆品质举世闻名，成为一道当之无愧、独具特色的地方特方竹笋产，被世人喻为"笋中之王"、"竹笋之冠"，从形成商品化生产以来至今已有900多年的历史。
竹笋能减肥，效果很好，还能吸脂吸油，是吸脂大王。长久以来，竹笋一直是人们喜爱的食物，这不仅因为它脆嫩鲜美，具有特异的风味，而且含有多种营养素，对身体大有补益，并且尤其对防治肥胖症有良好效果。
食用方法：炒鸡、炖鸡、清炒、煮粥等
七、灵芝
又名“仙草”、“灵芝草”。主要产于贵州高原深山临水之间，在贵州得天独厚的原始环境下，生长的野生灵芝品质优良、营养丰富，是国内最好的野生灵芝品种，在海内外享有极高的声誉。贵州三宝之一。
食用方法：炖鸡、炖排骨等
八、杜仲
而遵义县是有名的“中国杜仲之乡”，杜仲量多质好而闻名全国。闲时种得菩提树，百恙之时可思仙。贵州三宝之一。
药食同源，以药为膳，疗养双休。杜仲的食用通常与多种食材进行搭配，可煨、爆、煮、炖、煲等，也可煮粥、泡酒等，营养又美味的药膳肯定是不容错过的。
食用方法：顿鸡、炖排骨、炖猪尾等。
九、野生香菇
香菇相信大家都吃过，但刚从大山深处采摘下来的香菇我想应该没有多少人品尝过。香菇，美味，是不假，但真正美味的香菇是刚从山上采下来的时候。
野生香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。取新鲜的香菇若干，加其他食材，炖一锅鲜汤，那简直是人间美味。
食用方法：煲汤、清炒、火锅等
十、折耳根（鱼腥草)
贵州自然有三宝，空气山水折耳根~折耳根具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食、抗菌、抗病毒、提高机体免疫力等等一系列作用。
鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”。折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一个人是否是地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。不过北方人一直接受不了它的腥味，由于味道的特殊，人们对它就好像对待臭豆腐——爱它的人几乎顿顿都想吃，可讨厌的人闻都不愿闻一下。在贵阳，“折耳根炒腊肉”集腊肉之美味与折耳根之异香于一体，辣香脆嫩，风味独特，越嚼越香，虽乡土气息浓，却常登大雅之堂，成了每席必有、百吃不厌的一道菜。“吃得苦中苦，嚼得菜根香。”踏青的时候，要是碰上新鲜的野生折耳根，就赶紧讨一把回家吧！
食用方法：凉拌、炒腊肉、蘸水等
以上就是贵州比较不错的山珍，其对人体的价值超过野味，不过野生状态的不多，要遇到有缘人哦！
出品：黔珍集
作者：半子胜天
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